MASA Y HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO García Jiménez A y Vázquez ... Se elaboró harina de maíz nixtamalizado a partir de tres masas de maíz obtenidas de diferentes molinos comerciales. Además se preparó masa de maíz nixtamalizado usando maíz comercial, % cal, relación maíz ... se requiere agregar agua a la harina para obtener la ...
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El maiz quebrado no funciona para esto y tampoco el maiz para pozole. Nunca he tratado con el maiz amarillo que mencionas aunque se que en Mexico usamos varios tipos de maiz los que encuntras fuera de Mexico no son necesariamente iguales en sabor y consistencia a la hora de prepararlo en nixtamal. Saludos, Mely. Responder Eliminar
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